桃 紅 布 の 微 量 回 憶

當天的第二個活動是到鶯歌陶瓷博物館去醃脆梅，此活動在Erica有介紹，想參加的人也可以自行去報名唷！

醃脆梅活動
費用：300元(含門票、一公斤的梅子、甕）

醃梅子有多個步驟，其中我們只在陶瓷博物館做了一些，其他的要回家自行處理了，以往這種事我大概會丟給我媽去弄吧！因為我媽對醃梅子很有興趣，只是他假日沒有時間去到鶯歌去玩，只是這次我幾乎自己來了，希望梅子能夠成功的好吃，因為跟同事聊起了假日的行程，他們希望能夠嚐看看。

醃梅子需要準備：約六分熟青梅一公斤、粗鹽100公克、砂糖600公克（原本發給我們的參加講義，跟實際老師教的有不同勒）

步驟一：殺青--為了去除梅子皮上的毛還有殺菌
要將粗鹽+青梅搓揉，不過雖然說是使用［搓揉］的詞，但實際還要使點力，壓著梅子跟鹽來搓，直到梅子有出了水份，粗鹽都快看不見了才行。

這個步驟小布覺得是最累人的，要施點力一直不斷的搓揉才能夠出汁丫！要像上頭那樣才行呢～一開始大家都興致勃勃的，但到後面都覺得怎麼那麼累丫！搓好久就是不出汁，還要動用到雯還有Erica來幫忙，才能夠順利出汁，二隻手都磨的紅紅的，最慘的是我跟莯的手上還有傷口勒～真的是傷口上撒鹽，而且還是自己撒丫～

步驟二：拍裂--裂痕可以讓梅子的苦澀味流出，讓梅子入味
以木槌在梅果上敲出小裂痕，只是我們有些都太大力了，影響賣相了，嗯～小布大概跟梅子有仇。

拍裂還不算太難，只是老師教我們要在45度角打下去，不過我們打都會飛掉勒～而且小布不會抓力道，不是不開就是裂的太大，結果我回家順著步驟做，都看到有幾顆都變型了，呵呵呵！話說小莯在做這個的時候超順的勒～動作也很快，不過最快的是我旁邊的fan同學，殺青的動作確實又很快就出汁了，拍裂也很迅速，優等生丫～～

步驟三：醃製--讓梅子不要那麼容易壞掉
將青梅還有鹽倒入甕中，醃製八個小時。

我們把青梅跟剩下的鹽，還有汁液全都倒進甕裡，再綁上繩子，剩下的就等待回家去弄了，在陶博館就只能做到這個步驟了，今年的甕還真是漂亮呢～布媽對這種東西很喜愛，小布還沒醃好，布媽就跟我說，醃好那個甕要給他勒～

步驟四：漂水--去除梅子的苦澀味
將鹽水倒掉，以流動的清水漂洗梅子，漂的時間越長越不酸，但不可以超過八個小時，不然會失去梅子的香味，大約漂洗的時間約在4-8小時

漂水的部份其實是布媽弄的，因為我星期日睡很晚丫！前一天布媽有問我還要做些什麼，我只記得要漂水及脫水，所以布媽一早起床就先幫我漂水了，漂了約四～五個鐘頭，我有先小小的剥一角來嚐嚐，嗯～不會太酸，就拿起來脫水囉！

步驟五：脫水--讓後續的糖漬能夠成功的入味
將青梅瀝乾，也可以放入紗袋中，然後放入脫水機脫水，約30~40秒

小布還真的是拿進洗衣機裡去脫的，不過前題是洗水機要乾淨丫！

步驟六：糖漬--當然就是讓梅子能夠甜甜的啦~
將150公克的糖跟梅子混合，翻動後再放入冰箱裡去冰八個小時，然後再重覆一次一樣用150公克的糖。
＊用白砂或二砂糖都可以，白砂糖可以讓梅子保持翠綠，而二砂糖則會讓顏色較黃，但風味較佳，小布是用白砂

再來就是糖漬了，小布是先拿個鍋，把梅子跟糖都丟進去，然後用手攪拌均勻，然後再把糖跟梅子全都丟進甕裡，然後再冰到冰箱去八個小時，其實我一開始並不曉得用白砂或二砂有了什麼差別，是我在跟雯說我做到哪裡時，他問我用什麼糖，我說白砂糖丫～他說一般不是用二砂嗎？我才會去咕狗大神搜尋一下看看，其實二個都可以啦！

步驟七：浸糖漬
將第二次的糖液濾出，然後放到鍋子裡，再加入300公克的糖及一碗的水，煮到溶解後，關小火再悶煮三分鐘，（不可以一開始就悶唷！），放涼後再將糖液倒入甕中，冰三天就可以囉！

上頭那個是糖水，是煮好後，在放涼的狀態啦～這已經是最後的一個步驟了，現在我的梅子今天是冰第二天了，明天是第三天了，明天回家就可以嚐看看了，布媽問我說有沒有試看看，我說沒有～我要等到最後再來開獎。就等待吧！


延伸閱讀

Erica： [三鶯春遊]陶博館醃脆梅
盒子： [台北]鶯歌陶瓷博物館醃脆梅
莎莎公主： [春遊三鶯] 鶯歌陶博館．醃脆梅
Kite： 【2008三鶯春遊】鶯歌陶博館。醃梅
瑪小達 ：【2008春遊三鶯】－ 鶯歌陶博醃梅趣
小莯：[台北]鶯歌。陶博館醃脆梅活動


＊本篇作者：About Me
＊使用相機：Nikon D70s
＊使用軟體：PhotoScape